jueves, 15 de septiembre de 2011

Conejo con salsa de almendras

Me encanta la carne de conejo, creo que ya lo he contado en alguna que otra entrada, carne suave y sin grasas. Con lo que cuando vi esta receta en la revista de este mes no me pude resistir a hacerlo. He hecho varios cambios, con el objeto de quitar la mayor grasa que pueda y la verdad es que el resultado me ha encantado. 



Ingredientes: 

- 1 conejo de 1.200 kg mas o menos, pedirle al carnicero que os lo trocee
-140 grs de almendras tostadas.
-90 grs de aceite. (en la receta original ponía aceite y manteca).
-140 grs de cebolla cortada en trozos
- 3 dientes de ajo (en la receta original ponía 8)
-140 grs de  brandy.
-100 grs de agua.
-sal y una hoja de laurel


Elaboración: 

En primer lugar colocar las almendras en el vaso y durante 5 seg. v progresiva 5-10 con el objeto de moler las almendras. Reservar. 
Poner en el vaso, la cebolla, ajos, hoja de laurel, conejo, sal, agua , tomate triturado y brandy y programar durante 40 minutos, v. cuchara giro a la izquierda. Una vez finalizado el tiempo con unas pinzas sacar con cuidado los trozos de conejo y reservar en una fuente. Es el momento de a la salsa añadir las almendras y triturar durante unos segundos. En la revista decía unos minutos mas de los 40 que yo he indicado, pero si os fijáis en las fotos algún trozo se desmenuzó un poco. Desde mi punto de vista también pondría un poco más de agua, pero solo un poco.
La revista nos sugería que aprovecháramos el varoma para hacer las papas al vapor, pero como yo lo he cocinado para mañana, prefiero hacerlas al momento. 
El sabor es muy suave y la textura también. Supongo que mañana estará mucho mejor, con lo que si alguien quiere venir, están invitados. 



Fuente: Thermomix Magazin.

martes, 6 de septiembre de 2011

Champiquetas

De esta receta me ha gustado hasta el nombre, de lo mas original. No es mía, la aportó Goizalde a un chat de comiditas y me encantó. La casualidad es que había comprado champiñones para rellenar y mira por donde me vinieron genial. Yo le he hecho unos cuantos cambios, lean la receta original y ya los verán.


Ingredientes:
-Champiñones, yo usé unos 10 grandes
-media cebolla
-40 grs de harina
-un chorrito pequeño de vino
-aceite
-300 de leche
-sal, nuez moscada
-2 huevos y pan rallado
-perejil/cilantro 

Elaboración
En primer lugar hay que limpiar bien los champiñones , les retiran el tallo y lo reservan.


Trocear en la thermomix, la cebolla con los tallos de los champiñones poner el aceite y sofreír unos 8 m. varoma, velocidad 3. A mitad de este tiempo poner el vino


Añadir la harina y tostar unos minutos. 

Incorporar la leche y cocinar con temperatura varoma, v. 3 durante 10 minutos . A mitad de cocción, poner la sal, nuez moscada y la mezcla de perejil/cilantro. Si está muy claro poner unos minutos mas de cocción. Reservar y dejar enfríar

Rellenar los sombreros de los champiñones con esa bechamel y pasar por huevo y pan rallado. Yo este proceso lo hice 2 veces para que quedara bien empanado.

De sabor espectacular, buena presentación y fácil de hacer. Se me ocurre que también le podemos poner mas verduras, e incluso de bacon o chorizo para enriquecer el sabor de la bechamel. No hay excusa para no hacerlo ya que además de en la thermo se pueden elaborar de la manera tradicional. 



Truco: A mi me da mucha rabia cuando compramos el perejil o el cilantro y se nos pone malo muy rápido en la nevera, mi solución a eso es cuando lo compro, limpio bien los ramilletes y los troceo juntos y los coloco en una bolsa en el congelador. Los congelo juntos y así siempre los tengo disponible. 

miércoles, 17 de agosto de 2011

Condumio de Conejo

Horrorrrr. Me acabo de dar cuenta que esta receta no la tenía publicada. Esto es imperdonable. 
Está hecha desde hace meses y la tenía guardadita. 
Esta receta es un plato típico del norte de Tenerife, mas concretamente de la zona de Icod de los Vinos. Hasta hace unos meses he estado trabajando en esa zona, conocida como la Comarca Ycoden Daute Isora, y la verdad es que en solo 6 meses aprendí muchas cosas de una comarca de mi isla que para mi era totalmente desconocida. Entre algunos de los proyectos que elaboramos fué una proyecto de guía gastronómica para la comarca.  Este es uno de los platos que elaboré para el proyecto y que quiero compartir en mi blog. Ojalá algún día vea esa guía editada. 

Ingredientes: 
-1 conejo troceado
-3 o 4 papas cortadas en dados
-media cabeza de ajos
-oregano
-aceite
-vinagre
-2 rebanadas de pan del día anterior
-laurel
-pimenton
-pasas
-almendras
-aceitunas


Elaboración
Trocear el conejo en trozos regulares, pelar los ajos y las papas, estas últimas cortarlas en dados. Reservar. 
En un mortero machacar la mitad de los ajos con la sal, añadir posteriormente el oregano, pimentón aceite y vinagre. 
Embarrar con este majado los trozos de conejo y conservar en la nevera hasta el día siguiente. Transcurrido el tiempo sofreir los trozos de conejo en una sartén. 




Remojar el pan en vinagre y agua y machacar en el mortero con el resto de los ajos, oregano, pimentòn, aceite y vinagre. En la cacerola donde hemos reservado el conejo añadir este majado junto con las pasas, las almendras y las aceitunas. Poner también las papas y dejar hervir unos 20 minutos o hasta que se hayan cocinado las papas. 

Es típico de servir con arroz blanco aunque a mi me gusta así solito. 

Les recomiendo que lo hagan ya que se van a sorprender con el sabor, aunque a decir verdad el tiempo que yo dejo el conejo en adobo es bastante menos, con 2 horas para mi es mas que suficiente ya que creo que la carne de conejo es una carne muy delicada y hay que apreciarla tal cual es. 


Ensalada variada

Aunque hace mucho tiempo que no actualizo el blog, no significa que he parado en el "laboratorio". Solo es que no dispongo del mismo tiempo que antes, aunque la verdad, tampoco es que haya hecho muchos experimentos.
Bueno, a lo nuestro. No hay nada mas refrescante en verano que las ensaladas, probablemente en la mayoría de nuestras casas se comen todos los días, por lo menos en la mía lo hacemos.
Esta ensalada es fruto de abrir la nevera y echarle de todo lo que encontré.


Ingredientes:
-lechugas variadas
-Tomates
-Rulo de cabra
-zanahoria rallada
-punta de espárragos
-anchoas
Para la vinagreta:
-3 partes de aceite
-1 parte de vinagre
-1 cucharada pequeña de mostaza de dijon
-1 aguacate maduro


Elaboración:
Montar las lechugas y demás ingredientes a vuestro gusto. Emulsionar la vinagreta y salsear. 




domingo, 9 de enero de 2011

HUMMUS

Al abrir el blog me he dado cuenta de la cantidad de tiempo que hace que no subo nada y lo peor de todo es que se me ha ido el tiempo muy rápido. Mi promesa para este año que está recién estrenado es no "abandonar" este hobby que tan buenos ratos me ha dado. 
Esta receta es otra de las que tenía presentes. Cada vez que voy a un restaurante libanés, pido este plato. Me encanta la comida libanesa y prometo que haré mas experimentos y los compartiré con Vds. 
El Hummus no es otra cosa que un paté de garbanzos. 
Lo he hecho en el robot de cocina mas que nada por alcanzar la textura que deseaba , o sea, fina. 



Ingredientes:

2 dientes de ajo medianos
400 grs de garbanzos cocidos ( yo he utilizado un bote de los que ya vienen cocidos)
60 grs de agua
30 grs de zumo de limón
50 grs de thain
5 grs de sal
70 grs de aceite de oliva

Para la decoración
aceite de oliva
pimentón 


Elaboración

Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 1 minuto velocidad progresiva 5-10.


Nota: Si usais garbanzos de bote como yo, les recomiendo que lo pasen por agua, y lo aclaren muy bien. 
La receta original decía 30 grs de zumo de limón , pero yo le he puesto el doble, y creo que ha sido muy acertado. 
Se acompaña con pan pita, se van partiendo pedazos y untando de este paté. 
El thain, no es otra cosa que una pasta de sésamo, y la podeis encontrar en cualquier supermercado de comida oriental/exótica. Afortunadamente en Santa Cruz hay varios. 
El pimentón que yo use fue el ahumado y le aportaba un sabor y un olor espectacular.