martes, 15 de septiembre de 2020

Pudding de bizcochón y manzana caramelizada

 Una receta de aprovechamiento. 

La semana pasada me regalaron dos bizcochos, que obviamente no pudimos comernos en la totalidad y a mí me da mucha pena tirar la comida. Busqué varias recetas y ninguna me convencía, unas llevaban pasas, otras fruta escarchada, que ya sabía yo que en mi casa no iba a gustar, con lo que decidí hacer la mía propia mezclando todas aquellas que me llamaron la atención.

La receta la he hecho en dos pasos: por un lado caramelizar las manzanas, y por otro mezclar y cocinar el pudding. 

Para las manzanas: 

- 1 manzana Fuji .

- 1 trozo de mantequilla.

- 2 cucharadas de panela.

- el zumo de un limón.


Manzanas caramelizadas

En una sartén añadir todos los ingredientes y a fuego medio/bajo ir cocinando. Apartar y reservar.

Para el pudding:

- Restos de bizcocho. 

- 400 grs. de leche.

- 100 grs. de azúcar (yo le puse dos cucharadas grandes de panela).

- 4 huevos grandes.

- Aroma de vainilla.

Paso 1.- Mezclar los huevos, leche, azúcar y el aroma de vainilla. Lo he hecho con la Thermomix, poniendo varios segundos a velocidad 7/8.

Paso 2.- Coger un molde de los desechables y untarlo por dentro con bastante caramelo líquido. Añadir un poco de la mezcla, posteriormente con la mano trocear un trozo de bizcocho procurando que quede sumergido en el líquido. Poner encima trozos de manzana, y repetir la operación. Terminar con líquido y procurar que quede todo bien sumergido. 

Carameliza bien el molde




Trozos de bizcocho


La mezcla en el molde


Paso 3.- Colocar el varoma, colocar el molde sobre el varoma, taparlo bien con la tapa de cartón que trae, y poner encima 3 servilletas bien dobladas. Colocar un litro aproximado de agua en el vaso . Programar 40 minutos, varoma, velocidad 1. 

No olvides la servilleta doblada

lunes, 6 de julio de 2020

Pimientos rellenos


Ufffff, que cosa más rica. 

Me los acabo de comer y pensé: Mejor subo la receta ya, porque tengo unas cuantas atrasadas. 
Me encantan las recetas que veo con muchas fotos, y la verdad es que no siempre logro hacerlas, porque me pongo a cocinar y cuando me doy cuenta ya he terminado sin haber sacado ni una, pero hoy no me ha pasado. He logrado sacar muchas fotos. 

Es increíble, antes estas fotos eran de cámara de fotos, que tardaba en hacer, en poner marca de agua, etc... Pero hoy en día todo lo hago con el mobil. 

Ingredientes:
- 2 pimientos rojos.
- 1/2 kg de carne de ternera limpia, sin grasas.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 pimiento más para picar.
- 2 cucharadas de puré de tomate. 
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de harina.
- Leche.
- Orégano.
- Nuez moscada y pimienta molida. 
- Queso para gratinar

Elaboración:
Paso 1: Lo primero que hacemos es picar muy pequeña la cebolla y el medio pimiento. En una sartén con muy poco aceite se dora a fuego no muy fuerte. Le añadimos la carne y cuando empiece a dorarse le ponemos el tomate, el orégano y un poco de sal. Reservamos.


Paso 2: partimos en 2 los pimientos y los rellenamos con la carne. 

Paso 3: en la misma sartén y sin lavar, dorar un diente de ajo picado muy pequeño. Una vez dorado, le añadimos una cucharada de harina y lo dejamos tostar. Añadir leche poco a poco, para ir haciendo la bechamel y aderezar con nuez moscada, sal y pimienta molida. 


Paso 4: Esta bechamel la ponemos encima de los pimientos y añadir el queso rallado de gratinar.



Paso 5: Introducir en el horno a 200 grados durante unos 15 minutos.

Recomendaciones: Vigila que el pimiento no se haga demasiado, a mí particularmente me gusta que cruja un poco. 





Como ven la receta es muy fácil de hacer. En mi caso intento poner lo mínimo de grasa ya que mi intención es bajar algo de peso. 

lunes, 22 de junio de 2020

Salmorejo bajo en calorías.



Ultimamente la gente está muy sensible y muy "puros" en lo que a las comidas se refiere. Para un andaluz le dices que vas a hacer un Salmorejo cordobés y que no le pones pan y te saltan al cuello argumentando que si no lleva pan no es salmorejo. 
Con lo que con el mayor respeto, voy a poner mi Salmorejo  bajo en calorías y así no se ofende nadie. La receta me la dio mi amiga Vicky, que se acaba de comprar la nueva thermomix y está loquita de contenta. 
Yo podría comer todo el verano Salmorejo y Gazpacho, y en invierno cremas de verduras y potajes. 






Ingredientes: 
- 80 grs de aceite (yo he puesto solo 60)
- 4 huevos duros
- jamón serrano en trozos.
- 1 diente de ajo (yo le puse solo medio y quitando el gérmen).
- 1 kg de tomates maduros (en mi caso usé tomate en rama que me encanta).
- 120 grs de zanahoria (la verdad que yo no la pesé, puse una grande).
- 1 cucharada de sal
- 10 grs de vinagre de manzana.


Elaboración:
- Ponga en el vaso el ajo, el tomate, las zanahorias, la sal y el vinagre y tritura 3 min/vel. 10. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Coloque el cubilete en la tapa y programa 1 min/vel.5 y, mientras tanto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa. 
- Trocee el huevo y el jamón, esto siempre lo hago a mano, ya que es como me gusta. 
- Se debe servir frio, acompañado del huevo y el jamón que has picado.


Ahora es el momento de hacer este tipo de platos, ya que el tomate es un producto de temporada, con lo que está bastante barato y en su punto de madurez. Disfrutemos mientras ahorramos. 

domingo, 12 de abril de 2020

Croquetas de bacalao

Las croquetas son habituales en mi mesa, pero siempre o casi siempre son de aprovechamiento, esto significa que las hago con restos que anden por mi nevera. La mayoría de las veces las hago con la thermomix, por dos razones, una es hacer cantidad para congelar y la otra por el tiempo.
Pero hoy con el confinamiento que nos obliga a estar en casa no puedo quejarme de tiempo, con lo que las he hecho de la manera tradicional, esto tiene sus ventajas y sus desventajas. Como ventaja destaco que están mas buenas, que el sabor es mas "personalizado" y  como desventaja es que no mido las cantidades, sino lo hago a ojo, con lo que me va a costar redactar la receta. 
El viernes hice bacalao encebollado y me sobró, comimos el resto el sábado, pero aún así me sobro un trozo, con lo que lo desmenucé y le añadí la cebolla y algo de pimiento que bien escachado no se nota y le aporta un sabor extra. 



Ingredientes:
- Restos de bacalao.
- Media cebolla.
- Leche.
- Sal.
- Nuez moscada.
- Pan rallado.
- Dos huevos. 
- Perejil y cilantro.

Elaboración: 
1.- En primer lugar el bacalao debe estar bien desmenuzado. Lo reservamos.
2.- Cogemos media cebolla y la picamos muy pequeña, la ponemos en una sartén a fuego lento con un fisco de aceite. La pochamos. 
3.- Cuando vemos que ya está transparente le añadimos la harina, en mi caso fueron como 3 cucharadas soperas. Rehogo bien la harina hasta que yo vea que está tostada. En este momento es cuando le pongo la sal y la nuez moscada, esta última con cuidado porque el sabor es muy fuerte y puede "ahogar" el resto de los sabores. 
4. Ahora es el turno de la leche, y francamente la voy poniendo a ojo, sin parar de remover. No debe quedar ningún grumo con lo que si todavía te queda alguno pon mas leche y sigue removiendo. 
5.- Ahora le ponemos el bacalao y mi truco, yo pico perejil y cilantro a partes iguales y muy pequeño, y lo añado en este paso. 








Ahora solo queda remover hasta cuando lo toques no se te quede pegado en los dedos. Ese es el punto adecuado. Aparto la sartén y tapo con un papel de aluminio pero que debe quedar super pegado a la masa, ya que de lo contrario se haría una costra que es muy difícil de manejar. 
Una vez esté frío, formamos las bolas y las pasamos por huevo batido y por pan rallado. 





He de decir que de las mejores croquetas que me han quedado son unas que hice de carne mechada que ya estaba cansada de comer, otras de restos del puchero, donde le puse de todo, desde verduras, garbanzos, carne, unas que hice de ropa vieja, donde escaché las papas, los garbanzos y la carne y la añadí a la bechamel. Con esto quiero decir que la imaginación que tengas te llevará a sabores increibles.¡Inténtalo!



domingo, 8 de diciembre de 2019

Papas rellenas.

      Creo que esta receta ya la había puesto, de hecho, ni me molesto en buscar si lo había hecho antes o no, me da un poco igual. 

    Muchas veces me preguntan que para que hago el blog, si no lo actualizo todas las veces que debería, y la respuesta es muy simple: el blog es una herencia que le voy a dejar a mis hijas en modo "sabor". Me explico, mi madre ya hace muchos años se olvidó de como se cocinaba, se olvidó de que era madre, y francamente, yo creo que ahora mismo ni siquiera sabe que está viva. 

     En previsión de que a mi me pueda pasar lo mismo que a mi madre, quiero "ir curándome en salud" y dejando escrito aquello que se que le gusta a mis hijas. Yo no le pregunté a mi madre muchas recetas y que hoy me encantaría hacer. 



     

     Bueno, al tajo. Esta es una de esas recetas que me recuerdan a mi niñez, a esos días especiales, que se celebraban con comidas especiales. Esta es una receta laboriosa, pero si pienso como lo hacía mi madre, pienso que hoy en día es hasta fácil. 

     Los ingredientes son los siguientes:


  • papas grandes y que no se deshagan al cocinarlas.
  • una cebolla.
  • tomate (yo uso del triturado de lata).
  • pimiento rojo.
  • dos dientes de ajo.
  • aceitunas.
  • carne molida (mitad ternera y mitad cerdo). Yo compré como medio kilo.
  • aceitunas.
  • especies (orégano, tomillo, sal).
  • un chorrito de vino.

Elaboración:
  • En primer lugar pelamos las papas y con un instrumento especial, las vaciamos (yo recuerdo que mi madre lo hacía con un cuchillo). Las reservamos en agua para que no se pongan negras.
  • Picamos toda verdura pequeña y la sofreímos a fuego lento, cuando la cebolla empieza a estar transparente añadimos la carne, las aceitunas y unas buenas cucharadas de tomate. Vamos dando vueltas hasta que la carne está hecha y no queda nada de jugo de tomate en la sartén. Dejamos enfriar.
  • Ahora podemos ir haciendo una fritura generosa, con cebolla, pimiento, ajo, las especies, un chorrito de vino. Una vez hecho trituramos la fritura y la reservamos. 
  • Es la hora de montarlas: cogemos las papas y las vamos rellenando con la carne, cuando ya están llenas las tapamos con uno de los trozos de papa que hemos sacado de dentro. 
  • Colocamos con cuidado las papas de tal manera que queden encajadas en el caldero, apoyando una en otras.

  • Le añadimos la fritura y le echamos agua hasta que queden cubiertas, pero no del todo. Quiero decir que la parte de arriba debe quedar sin agua para que no se salga la carne. 
  • Ahora solo queda estar pendiente del fuego para que no se hagan demasiado y no se rompan. 




     Francamente son una delicia. Hay una cosa que es muy importante, y es que cuando compres las papas debes decirle al frutero que sean de las que quedan enteras, porque si no, vas a comer un puré. 
Me sobraba carne y decidí hacer medio pimiento relleno. Lo coloqué encima de las papas con lo que casi se hizo al vapor. Estaba delicioso. 





sábado, 14 de septiembre de 2019

Mojo de queso. El Hierro





Hoy traigo una receta que es típica de la isla de El Hierro. 
Es una especie de almogrote pero muchísimo mas suave, el cual dependiendo de la consistencia, la puedes usar para untar pan o para servir con carnes o pescados. 

Ingredientes:

- Queso ahumado de El Hierro (o cualquiera similar). Un trozo de unos 200 grs
- Tomates cagones o tomates tipo cherry- Preparar unos 10 aproximadamente y añadir mas si lo quieren mas suave
- 1 diente de ajo muy pequeño
- Aceite de oliva, 1 chorrito pequeño

Elaboración

La elaboración es muy sencilla, ya que lo único que tenemos que hacer es batir todos los ingredientes juntos, si notan que queda muy espeso habría que añadirle algún tomate más, hasta que tenga la consistencia deseada y la intensidad de sabor deseada. 
La textura es mas o menos como la de la siguiente foto: 



Nota: Los tomates cagones se encuentran en las cunetas de los caminos. Son unos tomates muy pequeños pero muy sabrosos. 





Yo solo los he visto en El Hierro y francamente cada vez menos, con lo que usaremos cherrys en su lugar. 
Hay casas donde en lugar de queso fresco ahumado se usa queso duro, yo pienso que eso va un poco en el gusto de cada casa, a mi particularmente ese sabor ahumado que queda en el paladar me gusta muchísimo. 



Espero que lo hagan y lo disfruten tanto como yo. 
¡Buen apetito!

miércoles, 28 de noviembre de 2018

Lasaña de atún

Hoy he hecho uno de esos experimentos que han llegado a mi casa para quedarse. 
Cuento la historia: normalmente los sábados son días un poco complicados por todo lo que tengo que hacer y esté último sábado no ha sido una excepción. Si no me da tiempo de cocinar, suelo comprar algo de comida hecha en un sitio que hay muy cerca del Mercado Nuestra Señora de África que lo regentan unos italianos que se llama "La Albahaca"
Este sábado me "picó el ojo" la cantidad de lasañas que hacen, ya que tienen de setas, de boloñesa, de verduras, de atún. Siempre compro unos pollos que hacen al horno con romero y limón que están muy buenos, pero me llevé un poco de lasaña de atún que tenía muy buena pinta. 
¡No me equivoque ! estaba espectacular, pero pensé que eso lo tenía que hacer yo. 
Antes de explicar la receta les cuento un truco que hago para tener siempre perejil/cilantro en casa: cuando voy a la frutería compro un ramo de cada y al llegar a casa lo lavo bien y le saco todas las hojas, desechando los tallos. Esas hojas las pongo mezcladas (perejil y cilantro) en una bolsa y para el congelador y cuando necesito aderezar alguno de mis platos con una cucharada es mas que suficiente. 
Bueno, ahora sí.... vamos al lío



Ingredientes

  • una caja de placas de lasaña
  • un filete de atún
  • dos cebollas medianas
  • un diente de ajo
  • leche
  • harina
  • nuez moscada
  • sal
  • un tomate grande y bien rojo
  • mozarella
Elaboración:
  1. En primer lugar hacemos el atún a la plancha con un poco de sal. Cuando esté hecho lo troceamos. En mi caso lo hago en la thermomix ya que he descubierto que si pones giro a la izquierda, velocidad 4 durante unos segundos, queda como desmechado. Reservamos
  2. Las cebollas las cortamos en juliana y las hacemos en la sartén a fuego no muy fuerte. Reservamos
  3. El tomate lo pelamos y le quitamos las pipas, lo cortamos en rodajas finas y reservamos. 
  4. las placas de la lasaña las ponemos en agua caliente. 
  5. hacemos la bechamel: doramos el diente de ajo picado muy fino con un poco de aceite. Cuando esté dorado le añadimos dos cucharadas de harina que vamos a tostar. Cuando cambien el color le ponemos la leche, la nuez moscada, la sal y una cucharada de perejil/cilantro. Cuando esté cuajado lo reservamos.
  6. Ahora vamos a montar todo y será en este orden: placa de lasaña, cebolla, atún, tomate, bechamel y lo volvemos a repetir todo. Terminamos con mozarella. 
  7. lo ponemos en el horno durante unos 10-15 minutos a 150º.
Un consejo: antes de consumirlo, déjenlo reposar un rato para que se compacte. 
Como dije antes, esta receta llegó para quedarse en casa, y vamos hacer variaciones, por ejemplo: la próxima la hago de verduras al horno que seguro que queda riquísima.
Les dejo el enlace del Facebook de "La Albahaca" por si se ven en un apuro como yo: 





domingo, 18 de noviembre de 2018

Tarta de la abuela

Llevo unos días a falta de cariño.... o eso por lo menos es lo que quiero pensar, porque yo no soy de muchos dulces y me apetecía mucho chocolate.
Este postre es de toda la vida, pero yo nunca lo había hecho. Siempre he oido que "menos es más" y en cuanto a este tipo de postres estoy muy de acuerdo, aunque si lo pensamos bien, también es aplicable a la comida, cuánto más sencilla mejor.
Tuve que pedirle ayuda a mi hermana ya que yo no recordaba muy bien co
mo hacerlo y por supuesto que hay algún tuneo.

Ingredientes:
- Dos paquetes de galletas Maria (en algún sitio leí que recomendaban hojaldrada y eso hice)
- Una lata de nata vegetal, en mi caso he usado la Hermol
- Dos claras de huevo
- Una tableta de chocolate.

Elaboración:
- Disolvemos la tableta de chocolate en un poco de leche y luego la dejamos enfriar para poder hacer el postre.
- Cogemos las dos yemas y las batimos a punto de nieve. Reservamos
- Batimos la nata y luego vamos integrándola sin dejar de mover hasta que comprobemos que está totalmente integrada.
- Las galletas las mojamos en leche y vamos haciendo las casitas, una de galletas, otra de nata, otra de galletas, otra de chocolate....... así hasta que lleguemos a la parte superior de la bandeja.
- Adornar.

Por supuesto que ya está catada y aunque no lleva más azúcar que la que tienen los propios ingredientes, yo ya tengo dosis para 15 días.







domingo, 11 de noviembre de 2018

Berenjenas con miel de palma

Adoro las verduras en todas las versiones: fritas, asadas, a la plancha hervidas.... Y además me he dado cuenta que cuantos más años cumplo más adoro las verduras. 
¡Quién me iba a decir a mi de niña, cuando yo decía que no quería verduras, que cuando tuviera taitantos años no solo iba a comérmelas, sino además que iba a tener un blog donde yo recomendaría comerlas!
Hoy domingo, tocó visita al mercado y compré solo 1 berenjena. y mi intención era hacerla rellena, quizás mañana o pasado, pero cuando llegué a casa tuve la necesidad de cocinarla. 
No se si saben lo que es la miel de palma, es originaria de la isla de La gomera, pero no es miel, es el jugo de las palmeras, y en años pasados hubo mucha controversia sobre su nombre. Hubo un sector de la apicultura, que reclamaba el cambio de nombre ya que no es producida por abejas, por lo que no debería llevar el nombre de "miel". Supongo que la llevó tradicionalmente debido en primer lugar a su dulzor y en segundo a su aspecto y color, marrón, viscoso. Realmente es deliciosa, pero es verdad, no es miel. Hoy en día lo venden como "sirope de palma", un nombre mucho mas apropiado.
Esta receta es muy sencilla. 
Ingredientes: 

  • una berenjena tamaño mediano+
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • harina
  • miel de palma
Elaboración:
  • en primer lugar cortamos la berenjena en bastones que sean mas o menos homogéneos.
  • los introducimos en un bol con agua y dos cucharadas de sal. Con esto logramos quitar el amargor de la berenjena. 
  • pasada la media hora, sacamos los bastones de verduras y los secamos bien con papel de cocina.
  • los pasamos por harina y los freímos en aceite bien caliente.
  • lo ponemos sobre papel de cocina para absorber el sobrante de aceite.
  • ahora es el momento de sazonarlos. Primero con sal, mejor si es en escamas, en mi caso no tenía y usé sal normal, después le ponemos por encima un buen chorro de miel de palma
Disfruten ya que en un momento tenemos un aperitivo riquísimo. 


Nota: hace ya incluso años que no actualizaba el blog..... me lié a hacer una carrera y durante los 4 años que ha durado solo he tenido tiempo para manuales de formación. Siento la necesidad de volver a retomar muchas de las cosas que yo hacía antes, para poco a poco retomar mi vida, mis hobbies. Ni me acordaba de la contraseña para poder volver a redactar una entrada y poco a poco volveré a hacer buenas fotos para mi blog. Esta es la primera de las muchas recetas que volverán.¡ Prometido!
Feliz domingo a todos

jueves, 12 de junio de 2014

Foccacia de romero y aceitunas

Ummm que rico y que fácil.

En este momento mi casa huele genial, a pan, a romero ..... a casa. 

Esta receta es la cosa más fácil del mundo y la verdad que rinde, quiero decir que con un par de minutos de preparación te sale una foccacia enorme y riquísima. Desde luego que la haré muchas mas veces. 
La primera vez que la vi, fue en casa de una amiga Cassia, ella es brasileña casada con un italiano, y este tipo de panes lo suelen preparar con mucha frecuencia. 


Ingredientes:
Para la masa: 
-600 grs de harina
- 380 grs. de agua
- 20 grs. de aceite
- 1 sobre de levadura para pan
- 1 pellizco de sal

Para el aliño: 
- 2 cucharadas de hojas de romero
- 1 cucharada de sal
- 30 grs. de agua
- 30 grs. de aceite. 




Elaboración: 
La masa: Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 4 minutos, velocidad espiga . 

A una bandeja de horno le pones papel de hornear y colocas la masa, estirándola con las manos le das la forma que quieras. La tapas con un paño limpio y la colocas en un sitio sin corrientes de aire durante 1 hora. Yo suelo colocarlo en el horno sin encender. 

Ahora es el momento de elaborar el aliño, se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar. 
Pasada la hora de levado con los dedos le haces unas marcas presionando la masa y le ponemos el aliño, y repetimos las aceitunas cortadas en rodajas, aparte yo le puse unas hojas de sal en escamas. 

Hornear durante 25 minutos a 250 grados . 

Recién sacada del horno está buenísima y fría también. 




Anímense a hacerla. 


Notas: el que no tenga thermomix tampoco tiene excusa porque lo único que tiene que hacer es amasar los ingredientes de la masa. 

Fuente:blogosferathermomix.es