SALMOREJO DE CONEJO (COMIDA TÍPICA CANARIA)

 Ya hace tiempo que no escribía por aquí pero ¡es que no me da la vida!

Debo recordar sobre todo para mí, cual es el objetivo de este blog: Si por casualidad heredo la "enfermedad del olvido" que se llevó a mi madre, mis hijas no se quedarán con la duda de como se hace esta comida o aquella, se los dejaré por escrito.

El día 8 de septiembre es el cumpleaños de mi madre y tradicionalmente, como además coincidía con la fiesta de mi pueblo de Güímar que es la Bajada del Socorro, siempre se hacía una comida en mi casa donde además de "el rancho" de hermanas, venían mis tíos, mis primos, y era un día muy especial.

Lamentablemente casi todos los que iban ya no están, pero sobre todo no está aquella persona a la que homenajeábamos que es mi madre. Este 8 de septiembre estaba yo en mi casa y mi cabeza estaba llena de recuerdos: los olores, los sabores, la familia, los buenos ratos... y así lo hice saber en el chat de hermanas. Justo en ese momento todas estábamos pensando en lo mismo y decidí ofrecerme a hacer un salmorejo el sábado siguiente, justo el día que le hacían un homenaje a mis padres con la parranda San Juanito en el Festival Bucio y Albahaca (https://youtu.be/JhQ7YfBQ1EA?si=GmC2-gFrUCiP1TWs).

Yo voy a poner como lo hago yo, que eso no quiere decir que todo el mundo lo haga así

INGREDIENTES:

Para el adobo:

- hierbas aromáticas (orégano, tomillo, laurel) + pimienta picona + pimentón (Yo todo esto lo sustituyo por un preparado para mojo picón, que pica y bastante) .- 1 conejo o 2 dos troceado, (depende de los comensales)

- Vino.

- Aceite. 

Para la picada o majado:

- 4 dientes de ajo para el majado y otros 4 para la picada.

- un puñado de almendras.

- 1/2 rodajas de pan (si es del día anterior mucho mejor).

- 1/2 conejos.

ELABORACIÓN:

Paso 1: esto lo haremos el día anterior y es hacer un majado con todas las hierba aromáticas, junto con el ajo, un poco de aceite, y vino (recuerdo que mi padre le ponía vinagre macho). Esto se deja macerar en la nevera hasta el día siguiente. 

Ahora lo reservamos en la nevera.

Paso 2: en primer lugar freímos 4 ajos enteros y las dos rodajas de pan, y lo pondremos en un almirez. A continuación freímos todas las piezas de conejo, pero empezaremos con la asadura ya que la vamos a usar en la picada. Reservamos todo.

Paciencia, en un rato terminamos.

Paso 3: una vez frito, en la misma sartén pondremos el adobo que nos ha quedado y le damos un hervor para que evapore el alcohol, luego lo pasamos al mismo caldero donde hemos puesto el conejo frito. 

Paso 4: hacemos una picada con los dientes de ajo, el pan y la asadura que freímos en el paso 2. 

Así queda la picada.

Paso 5: incorporamos todo al caldero junto con un poco de agua, rectificamos de sal y dejamos que todo eso se una en una rica salsa. 

Dejamos reposar, a mi particularmente me gusta mucho más de un día para otro y así lo suelo hacer. Debemos tener en cuenta que hay que vigilar que quede sabroso, para eso, si hay que ponerle algo más de vino se pone, si está poco picón, se añade pimienta picona, o si está soso hay que añadirle sal. Es una salsa sabrosa. 

Vuelo a insistir que este es mi modo de hacerlo, que habrá muchos más, con lo que invito al lector que en comentarios pongan otras formas de cocinarlo y así nos enriquecemos todos. 

Fricandó de ternera.

 Cada día adoro más a mi Thermomix. Para mí es una gran ayuda en casa. 

La receta que hoy pongo no es mía. Es copiada del blog www.velocidadcuchara.com, que es un blog que tiene un montón de recetas de esas que yo denomino sensatas, es decir, de las que se puede aprovechar muchas cosas para nuestro día a día. 

Es la segunda vez que lo hago, y como todas mis recetas están tuneadas, o sea, le pongo mi "algo".

En mi caso, pongo ya las variaciones y lo voy a redactar con las variaciones hechas, el que quiera ver la receta original pongo aquí el enlace: https://www.velocidadcuchara.com/fricando-de-ternera-thermomix/

En mi casa, hay quien odia literalmente las setas y los champiñones, y aunque yo sigo poniéndolos, en este caso, al tratarse de la comida principal pues lo he obviado. 

Ingredientes: 

1.- Para la picada:

• 30 grs de nueces (las mías son del Hierro).
• 30 grs de almendras tostadas.
• 2 dientes de ajos.
• 1 puñado de perejil.

2.- Para el sofrito:

• 60 grs de aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 200 grs. de tomate triturado (natural o de lata). En mi caso he usado el de lata.
• sal y pimienta.
• 150 grs de vino blanco.
• 240 grs de agua.

3.- 1 kilo de filetes de ternera finitos. En mi caso hemos puesto entrecot. 

Elaboración:

1.- Lo primero que hacemos es la picada. Cogemos todos los ingredientes y los ponemos en el vaso. 5 s. Velocidad 6 y lo reservamos en un bol. 

2.- Mientras tanto salpimentamos los filetes, los pasamos por harina y los vamos sellando en una sartén 

3.- A la vez en el vaso sin lavarlo después de la fritada ponemos 1 cebolla en cuartos , los dientes de ajo y el aceite y programamos 4s. V5 para trocearlo, bajamos los restos del vaso y 8 m 120 g. Pon la tapadera en lugar de la tapa para que salga el vapor. 

4.- Ahora añadimos el vino, 5 minutos, 120 g. con cestillo para que evapore el alcohol.

5.- Introducimos los filetes sellados, el agua y programamos 20 minutos a 120 grados. Una vez acabado el tiempo ponemos la picada que tenemos guardada, y ponemos 6 minutos más. En este punto yo le he puesto un poco más de agua, como medio vaso. 

Lo he dejado reposar en el vaso como media hora antes de pasarlo a la fuente.

En casa somos 4 y nos da para dos días. Mientras estaba cocinando estaba redactando esta entrada del blog y a la vez estaba haciendo una sopa de pescado de manera tradicional, con esto quiero decir, que nos facilita el trabajo en la cocina. 

Les animo a que lo hagan y desde aquí por supuesto darle las gracias a Rosa Ardá por ese blog tan maravilloso que tiene. 

Mousse de chocolate

 Hoy es domingo, y un domingo especial, es 1 de noviembre. Hoy me estoy acordando mucho de los que están en el cielo y no es que me sienta sola, porque no lo estoy, pero sí que tengo la sensación de que me han cortado esos lazos que me han acompañado durante toda la vida, y me han cortado los dos de golpe. 

Me apetece algo dulce, y nada mejor para sentirme mejor que un poco de chocolate. 

Esta receta si la haces en la Thermomix la puede hacer hasta un niño pequeño, porque no es fácil, es lo siguiente. 

Empecemos con los ingredientes: 

• - 50 g de azúcar
• - 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• - 100 g de nata (min. 30 % de grasa)
• - 4 huevos (claras y yemas separadas)
• - 1 pellizco de sal
• Elaboración:
• - Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar hacia el fondo del vaso.
• - Añada el chocolate fondant y la nata y derrita 4 min/50°C/vel 2.
• - Agregue las yemas y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta la mezcla en un bol mediano y reserve. Lave y seque bien el vaso.
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• - Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y la sal y bata 3 min/vel 3.5 o hasta que estén firmes. Yo este paso lo he hecho a mano con unas varillas eléctricas ya que me pareció más útil.
• -Añada las claras montadas a la mezcla de chocolate reservada y con ayuda de la espátula, mezcle cuidadosamente con movimientos envolventes. Vierta en 6 boles de postre individuales y reserve en el frigorífico durante al menos 3 horas antes de servir.
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• Tengo claro que me voy a chupar los dedos. 











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Pudding de bizcochón y manzana caramelizada

 Una receta de aprovechamiento. 

La semana pasada me regalaron dos bizcochos, que obviamente no pudimos comernos en la totalidad y a mí me da mucha pena tirar la comida. Busqué varias recetas y ninguna me convencía, unas llevaban pasas, otras fruta escarchada, que ya sabía yo que en mi casa no iba a gustar, con lo que decidí hacer la mía propia mezclando todas aquellas que me llamaron la atención.

La receta la he hecho en dos pasos: por un lado caramelizar las manzanas, y por otro mezclar y cocinar el pudding. 

Para las manzanas: 

- 1 manzana Fuji .

- 1 trozo de mantequilla.

- 2 cucharadas de panela.

- el zumo de un limón.

Manzanas caramelizadas

En una sartén añadir todos los ingredientes y a fuego medio/bajo ir cocinando. Apartar y reservar.

Para el pudding:

- Restos de bizcocho. 

- 400 grs. de leche.

- 100 grs. de azúcar (yo le puse dos cucharadas grandes de panela).

- 4 huevos grandes.

- Aroma de vainilla.

Paso 1.- Mezclar los huevos, leche, azúcar y el aroma de vainilla. Lo he hecho con la Thermomix, poniendo varios segundos a velocidad 7/8.

Paso 2.- Coger un molde de los desechables y untarlo por dentro con bastante caramelo líquido. Añadir un poco de la mezcla, posteriormente con la mano trocear un trozo de bizcocho procurando que quede sumergido en el líquido. Poner encima trozos de manzana, y repetir la operación. Terminar con líquido y procurar que quede todo bien sumergido. 

Carameliza bien el molde

Trozos de bizcocho

La mezcla en el molde

Paso 3.- Colocar el varoma, colocar el molde sobre el varoma, taparlo bien con la tapa de cartón que trae, y poner encima 3 servilletas bien dobladas. Colocar un litro aproximado de agua en el vaso . Programar 40 minutos, varoma, velocidad 1. 

No olvides la servilleta doblada

Pimientos rellenos

Ufffff, que cosa más rica. 

Me los acabo de comer y pensé: Mejor subo la receta ya, porque tengo unas cuantas atrasadas. 

Me encantan las recetas que veo con muchas fotos, y la verdad es que no siempre logro hacerlas, porque me pongo a cocinar y cuando me doy cuenta ya he terminado sin haber sacado ni una, pero hoy no me ha pasado. He logrado sacar muchas fotos. 

Es increíble, antes estas fotos eran de cámara de fotos, que tardaba en hacer, en poner marca de agua, etc... Pero hoy en día todo lo hago con el mobil. 

Ingredientes:

- 2 pimientos rojos.

- 1/2 kg de carne de ternera limpia, sin grasas.

- 1/2 cebolla.

- 1/2 pimiento más para picar.

- 2 cucharadas de puré de tomate. 

- 1 diente de ajo.

- 1 cucharada de harina.

- Leche.

- Orégano.

- Nuez moscada y pimienta molida. 

- Queso para gratinar

Elaboración:

Paso 1: Lo primero que hacemos es picar muy pequeña la cebolla y el medio pimiento. En una sartén con muy poco aceite se dora a fuego no muy fuerte. Le añadimos la carne y cuando empiece a dorarse le ponemos el tomate, el orégano y un poco de sal. Reservamos.

Paso 2: partimos en 2 los pimientos y los rellenamos con la carne. 

Paso 3: en la misma sartén y sin lavar, dorar un diente de ajo picado muy pequeño. Una vez dorado, le añadimos una cucharada de harina y lo dejamos tostar. Añadir leche poco a poco, para ir haciendo la bechamel y aderezar con nuez moscada, sal y pimienta molida. 

Paso 4: Esta bechamel la ponemos encima de los pimientos y añadir el queso rallado de gratinar.

Paso 5: Introducir en el horno a 200 grados durante unos 15 minutos.

Recomendaciones: Vigila que el pimiento no se haga demasiado, a mí particularmente me gusta que cruja un poco. 

Como ven la receta es muy fácil de hacer. En mi caso intento poner lo mínimo de grasa ya que mi intención es bajar algo de peso. 

Salmorejo bajo en calorías.

Ultimamente la gente está muy sensible y muy "puros" en lo que a las comidas se refiere. Para un andaluz le dices que vas a hacer un Salmorejo cordobés y que no le pones pan y te saltan al cuello argumentando que si no lleva pan no es salmorejo. 

Con lo que con el mayor respeto, voy a poner mi Salmorejo  bajo en calorías y así no se ofende nadie. La receta me la dio mi amiga Vicky, que se acaba de comprar la nueva thermomix y está loquita de contenta. 

Yo podría comer todo el verano Salmorejo y Gazpacho, y en invierno cremas de verduras y potajes. 

Ingredientes: 

- 80 grs de aceite (yo he puesto solo 60)

- 4 huevos duros

- jamón serrano en trozos.

- 1 diente de ajo (yo le puse solo medio y quitando el gérmen).

- 1 kg de tomates maduros (en mi caso usé tomate en rama que me encanta).

- 120 grs de zanahoria (la verdad que yo no la pesé, puse una grande).

- 1 cucharada de sal

- 10 grs de vinagre de manzana.

Elaboración:

- Ponga en el vaso el ajo, el tomate, las zanahorias, la sal y el vinagre y tritura 3 min/vel. 10. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

- Coloque el cubilete en la tapa y programa 1 min/vel.5 y, mientras tanto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa. 

- Trocee el huevo y el jamón, esto siempre lo hago a mano, ya que es como me gusta. 

- Se debe servir frio, acompañado del huevo y el jamón que has picado.

Ahora es el momento de hacer este tipo de platos, ya que el tomate es un producto de temporada, con lo que está bastante barato y en su punto de madurez. Disfrutemos mientras ahorramos. 

Croquetas de bacalao

Las croquetas son habituales en mi mesa, pero siempre o casi siempre son de aprovechamiento, esto significa que las hago con restos que anden por mi nevera. La mayoría de las veces las hago con la thermomix, por dos razones, una es hacer cantidad para congelar y la otra por el tiempo.

Pero hoy con el confinamiento que nos obliga a estar en casa no puedo quejarme de tiempo, con lo que las he hecho de la manera tradicional, esto tiene sus ventajas y sus desventajas. Como ventaja destaco que están mas buenas, que el sabor es mas "personalizado" y  como desventaja es que no mido las cantidades, sino lo hago a ojo, con lo que me va a costar redactar la receta. 

El viernes hice bacalao encebollado y me sobró, comimos el resto el sábado, pero aún así me sobro un trozo, con lo que lo desmenucé y le añadí la cebolla y algo de pimiento que bien escachado no se nota y le aporta un sabor extra. 

Ingredientes:

- Restos de bacalao.

- Media cebolla.

- Leche.

- Sal.

- Nuez moscada.

- Pan rallado.

- Dos huevos. 

- Perejil y cilantro.

Elaboración: 

1.- En primer lugar el bacalao debe estar bien desmenuzado. Lo reservamos.

2.- Cogemos media cebolla y la picamos muy pequeña, la ponemos en una sartén a fuego lento con un fisco de aceite. La pochamos. 

3.- Cuando vemos que ya está transparente le añadimos la harina, en mi caso fueron como 3 cucharadas soperas. Rehogo bien la harina hasta que yo vea que está tostada. En este momento es cuando le pongo la sal y la nuez moscada, esta última con cuidado porque el sabor es muy fuerte y puede "ahogar" el resto de los sabores. 

4. Ahora es el turno de la leche, y francamente la voy poniendo a ojo, sin parar de remover. No debe quedar ningún grumo con lo que si todavía te queda alguno pon mas leche y sigue removiendo. 

5.- Ahora le ponemos el bacalao y mi truco, yo pico perejil y cilantro a partes iguales y muy pequeño, y lo añado en este paso. 

Ahora solo queda remover hasta cuando lo toques no se te quede pegado en los dedos. Ese es el punto adecuado. Aparto la sartén y tapo con un papel de aluminio pero que debe quedar super pegado a la masa, ya que de lo contrario se haría una costra que es muy difícil de manejar. 

Una vez esté frío, formamos las bolas y las pasamos por huevo batido y por pan rallado. 

He de decir que de las mejores croquetas que me han quedado son unas que hice de carne mechada que ya estaba cansada de comer, otras de restos del puchero, donde le puse de todo, desde verduras, garbanzos, carne, unas que hice de ropa vieja, donde escaché las papas, los garbanzos y la carne y la añadí a la bechamel. Con esto quiero decir que la imaginación que tengas te llevará a sabores increibles.¡Inténtalo!

Papas rellenas.

      Creo que esta receta ya la había puesto, de hecho, ni me molesto en buscar si lo había hecho antes o no, me da un poco igual. 

    Muchas veces me preguntan que para que hago el blog, si no lo actualizo todas las veces que debería, y la respuesta es muy simple: el blog es una herencia que le voy a dejar a mis hijas en modo "sabor". Me explico, mi madre ya hace muchos años se olvidó de como se cocinaba, se olvidó de que era madre, y francamente, yo creo que ahora mismo ni siquiera sabe que está viva. 

     En previsión de que a mi me pueda pasar lo mismo que a mi madre, quiero "ir curándome en salud" y dejando escrito aquello que se que le gusta a mis hijas. Yo no le pregunté a mi madre muchas recetas y que hoy me encantaría hacer. 

     

     Bueno, al tajo. Esta es una de esas recetas que me recuerdan a mi niñez, a esos días especiales, que se celebraban con comidas especiales. Esta es una receta laboriosa, pero si pienso como lo hacía mi madre, pienso que hoy en día es hasta fácil. 

     Los ingredientes son los siguientes:

• papas grandes y que no se deshagan al cocinarlas.
• una cebolla.
• tomate (yo uso del triturado de lata).
• pimiento rojo.
• dos dientes de ajo.
• aceitunas.
• carne molida (mitad ternera y mitad cerdo). Yo compré como medio kilo.
• aceitunas.
• especies (orégano, tomillo, sal).
• un chorrito de vino.

Elaboración:

• En primer lugar pelamos las papas y con un instrumento especial, las vaciamos (yo recuerdo que mi madre lo hacía con un cuchillo). Las reservamos en agua para que no se pongan negras.

• Picamos toda verdura pequeña y la sofreímos a fuego lento, cuando la cebolla empieza a estar transparente añadimos la carne, las aceitunas y unas buenas cucharadas de tomate. Vamos dando vueltas hasta que la carne está hecha y no queda nada de jugo de tomate en la sartén. Dejamos enfriar.

• Ahora podemos ir haciendo una fritura generosa, con cebolla, pimiento, ajo, las especies, un chorrito de vino. Una vez hecho trituramos la fritura y la reservamos. 

• Es la hora de montarlas: cogemos las papas y las vamos rellenando con la carne, cuando ya están llenas las tapamos con uno de los trozos de papa que hemos sacado de dentro. 

• Colocamos con cuidado las papas de tal manera que queden encajadas en el caldero, apoyando una en otras.

• Le añadimos la fritura y le echamos agua hasta que queden cubiertas, pero no del todo. Quiero decir que la parte de arriba debe quedar sin agua para que no se salga la carne. 

• Ahora solo queda estar pendiente del fuego para que no se hagan demasiado y no se rompan. 

     Francamente son una delicia. Hay una cosa que es muy importante, y es que cuando compres las papas debes decirle al frutero que sean de las que quedan enteras, porque si no, vas a comer un puré. 

Me sobraba carne y decidí hacer medio pimiento relleno. Lo coloqué encima de las papas con lo que casi se hizo al vapor. Estaba delicioso. 

Mojo de queso. El Hierro

Hoy traigo una receta que es típica de la isla de El Hierro. 

Es una especie de almogrote pero muchísimo mas suave, el cual dependiendo de la consistencia, la puedes usar para untar pan o para servir con carnes o pescados. 

Ingredientes:

- Queso ahumado de El Hierro (o cualquiera similar). Un trozo de unos 200 grs

- Tomates cagones o tomates tipo cherry- Preparar unos 10 aproximadamente y añadir mas si lo quieren mas suave

- 1 diente de ajo muy pequeño

- Aceite de oliva, 1 chorrito pequeño

Elaboración

La elaboración es muy sencilla, ya que lo único que tenemos que hacer es batir todos los ingredientes juntos, si notan que queda muy espeso habría que añadirle algún tomate más, hasta que tenga la consistencia deseada y la intensidad de sabor deseada. 

La textura es mas o menos como la de la siguiente foto: 

Nota: Los tomates cagones se encuentran en las cunetas de los caminos. Son unos tomates muy pequeños pero muy sabrosos. 

Yo solo los he visto en El Hierro y francamente cada vez menos, con lo que usaremos cherrys en su lugar. 

Hay casas donde en lugar de queso fresco ahumado se usa queso duro, yo pienso que eso va un poco en el gusto de cada casa, a mi particularmente ese sabor ahumado que queda en el paladar me gusta muchísimo. 

Espero que lo hagan y lo disfruten tanto como yo. 

¡Buen apetito!

Lasaña de atún

Hoy he hecho uno de esos experimentos que han llegado a mi casa para quedarse. 

Cuento la historia: normalmente los sábados son días un poco complicados por todo lo que tengo que hacer y esté último sábado no ha sido una excepción. Si no me da tiempo de cocinar, suelo comprar algo de comida hecha en un sitio que hay muy cerca del Mercado Nuestra Señora de África que lo regentan unos italianos que se llama "La Albahaca"

Este sábado me "picó el ojo" la cantidad de lasañas que hacen, ya que tienen de setas, de boloñesa, de verduras, de atún. Siempre compro unos pollos que hacen al horno con romero y limón que están muy buenos, pero me llevé un poco de lasaña de atún que tenía muy buena pinta. 

¡No me equivoque ! estaba espectacular, pero pensé que eso lo tenía que hacer yo. 

Antes de explicar la receta les cuento un truco que hago para tener siempre perejil/cilantro en casa: cuando voy a la frutería compro un ramo de cada y al llegar a casa lo lavo bien y le saco todas las hojas, desechando los tallos. Esas hojas las pongo mezcladas (perejil y cilantro) en una bolsa y para el congelador y cuando necesito aderezar alguno de mis platos con una cucharada es mas que suficiente. 

Bueno, ahora sí.... vamos al lío

Ingredientes

• una caja de placas de lasaña
• un filete de atún
• dos cebollas medianas
• un diente de ajo
• leche
• harina
• nuez moscada
• sal
• un tomate grande y bien rojo
• mozarella

Elaboración:

1. En primer lugar hacemos el atún a la plancha con un poco de sal. Cuando esté hecho lo troceamos. En mi caso lo hago en la thermomix ya que he descubierto que si pones giro a la izquierda, velocidad 4 durante unos segundos, queda como desmechado. Reservamos
2. Las cebollas las cortamos en juliana y las hacemos en la sartén a fuego no muy fuerte. Reservamos
3. El tomate lo pelamos y le quitamos las pipas, lo cortamos en rodajas finas y reservamos. 
4. las placas de la lasaña las ponemos en agua caliente. 
5. hacemos la bechamel: doramos el diente de ajo picado muy fino con un poco de aceite. Cuando esté dorado le añadimos dos cucharadas de harina que vamos a tostar. Cuando cambien el color le ponemos la leche, la nuez moscada, la sal y una cucharada de perejil/cilantro. Cuando esté cuajado lo reservamos.
6. Ahora vamos a montar todo y será en este orden: placa de lasaña, cebolla, atún, tomate, bechamel y lo volvemos a repetir todo. Terminamos con mozarella. 
7. lo ponemos en el horno durante unos 10-15 minutos a 150º.

Un consejo: antes de consumirlo, déjenlo reposar un rato para que se compacte. 

Como dije antes, esta receta llegó para quedarse en casa, y vamos hacer variaciones, por ejemplo: la próxima la hago de verduras al horno que seguro que queda riquísima.

Les dejo el enlace del Facebook de "La Albahaca" por si se ven en un apuro como yo: 

 https://www.facebook.com/La.Albahaca.Comidas/