domingo, 8 de diciembre de 2019

Papas rellenas.

      Creo que esta receta ya la había puesto, de hecho, ni me molesto en buscar si lo había hecho antes o no, me da un poco igual. 

    Muchas veces me preguntan que para que hago el blog, si no lo actualizo todas las veces que debería, y la respuesta es muy simple: el blog es una herencia que le voy a dejar a mis hijas en modo "sabor". Me explico, mi madre ya hace muchos años se olvidó de como se cocinaba, se olvidó de que era madre, y francamente, yo creo que ahora mismo ni siquiera sabe que está viva. 

     En previsión de que a mi me pueda pasar lo mismo que a mi madre, quiero "ir curándome en salud" y dejando escrito aquello que se que le gusta a mis hijas. Yo no le pregunté a mi madre muchas recetas y que hoy me encantaría hacer. 



     

     Bueno, al tajo. Esta es una de esas recetas que me recuerdan a mi niñez, a esos días especiales, que se celebraban con comidas especiales. Esta es una receta laboriosa, pero si pienso como lo hacía mi madre, pienso que hoy en día es hasta fácil. 

     Los ingredientes son los siguientes:


  • papas grandes y que no se deshagan al cocinarlas.
  • una cebolla.
  • tomate (yo uso del triturado de lata).
  • pimiento rojo.
  • dos dientes de ajo.
  • aceitunas.
  • carne molida (mitad ternera y mitad cerdo). Yo compré como medio kilo.
  • aceitunas.
  • especies (orégano, tomillo, sal).
  • un chorrito de vino.

Elaboración:
  • En primer lugar pelamos las papas y con un instrumento especial, las vaciamos (yo recuerdo que mi madre lo hacía con un cuchillo). Las reservamos en agua para que no se pongan negras.
  • Picamos toda verdura pequeña y la sofreímos a fuego lento, cuando la cebolla empieza a estar transparente añadimos la carne, las aceitunas y unas buenas cucharadas de tomate. Vamos dando vueltas hasta que la carne está hecha y no queda nada de jugo de tomate en la sartén. Dejamos enfriar.
  • Ahora podemos ir haciendo una fritura generosa, con cebolla, pimiento, ajo, las especies, un chorrito de vino. Una vez hecho trituramos la fritura y la reservamos. 
  • Es la hora de montarlas: cogemos las papas y las vamos rellenando con la carne, cuando ya están llenas las tapamos con uno de los trozos de papa que hemos sacado de dentro. 
  • Colocamos con cuidado las papas de tal manera que queden encajadas en el caldero, apoyando una en otras.

  • Le añadimos la fritura y le echamos agua hasta que queden cubiertas, pero no del todo. Quiero decir que la parte de arriba debe quedar sin agua para que no se salga la carne. 
  • Ahora solo queda estar pendiente del fuego para que no se hagan demasiado y no se rompan. 




     Francamente son una delicia. Hay una cosa que es muy importante, y es que cuando compres las papas debes decirle al frutero que sean de las que quedan enteras, porque si no, vas a comer un puré. 
Me sobraba carne y decidí hacer medio pimiento relleno. Lo coloqué encima de las papas con lo que casi se hizo al vapor. Estaba delicioso. 





sábado, 14 de septiembre de 2019

Mojo de queso. El Hierro





Hoy traigo una receta que es típica de la isla de El Hierro. 
Es una especie de almogrote pero muchísimo mas suave, el cual dependiendo de la consistencia, la puedes usar para untar pan o para servir con carnes o pescados. 

Ingredientes:

- Queso ahumado de El Hierro (o cualquiera similar). Un trozo de unos 200 grs
- Tomates cagones o tomates tipo cherry- Preparar unos 10 aproximadamente y añadir mas si lo quieren mas suave
- 1 diente de ajo muy pequeño
- Aceite de oliva, 1 chorrito pequeño

Elaboración

La elaboración es muy sencilla, ya que lo único que tenemos que hacer es batir todos los ingredientes juntos, si notan que queda muy espeso habría que añadirle algún tomate más, hasta que tenga la consistencia deseada y la intensidad de sabor deseada. 
La textura es mas o menos como la de la siguiente foto: 



Nota: Los tomates cagones se encuentran en las cunetas de los caminos. Son unos tomates muy pequeños pero muy sabrosos. 





Yo solo los he visto en El Hierro y francamente cada vez menos, con lo que usaremos cherrys en su lugar. 
Hay casas donde en lugar de queso fresco ahumado se usa queso duro, yo pienso que eso va un poco en el gusto de cada casa, a mi particularmente ese sabor ahumado que queda en el paladar me gusta muchísimo. 



Espero que lo hagan y lo disfruten tanto como yo. 
¡Buen apetito!

miércoles, 28 de noviembre de 2018

Lasaña de atún

Hoy he hecho uno de esos experimentos que han llegado a mi casa para quedarse. 
Cuento la historia: normalmente los sábados son días un poco complicados por todo lo que tengo que hacer y esté último sábado no ha sido una excepción. Si no me da tiempo de cocinar, suelo comprar algo de comida hecha en un sitio que hay muy cerca del Mercado Nuestra Señora de África que lo regentan unos italianos que se llama "La Albahaca"
Este sábado me "picó el ojo" la cantidad de lasañas que hacen, ya que tienen de setas, de boloñesa, de verduras, de atún. Siempre compro unos pollos que hacen al horno con romero y limón que están muy buenos, pero me llevé un poco de lasaña de atún que tenía muy buena pinta. 
¡No me equivoque ! estaba espectacular, pero pensé que eso lo tenía que hacer yo. 
Antes de explicar la receta les cuento un truco que hago para tener siempre perejil/cilantro en casa: cuando voy a la frutería compro un ramo de cada y al llegar a casa lo lavo bien y le saco todas las hojas, desechando los tallos. Esas hojas las pongo mezcladas (perejil y cilantro) en una bolsa y para el congelador y cuando necesito aderezar alguno de mis platos con una cucharada es mas que suficiente. 
Bueno, ahora sí.... vamos al lío



Ingredientes

  • una caja de placas de lasaña
  • un filete de atún
  • dos cebollas medianas
  • un diente de ajo
  • leche
  • harina
  • nuez moscada
  • sal
  • un tomate grande y bien rojo
  • mozarella
Elaboración:
  1. En primer lugar hacemos el atún a la plancha con un poco de sal. Cuando esté hecho lo troceamos. En mi caso lo hago en la thermomix ya que he descubierto que si pones giro a la izquierda, velocidad 4 durante unos segundos, queda como desmechado. Reservamos
  2. Las cebollas las cortamos en juliana y las hacemos en la sartén a fuego no muy fuerte. Reservamos
  3. El tomate lo pelamos y le quitamos las pipas, lo cortamos en rodajas finas y reservamos. 
  4. las placas de la lasaña las ponemos en agua caliente. 
  5. hacemos la bechamel: doramos el diente de ajo picado muy fino con un poco de aceite. Cuando esté dorado le añadimos dos cucharadas de harina que vamos a tostar. Cuando cambien el color le ponemos la leche, la nuez moscada, la sal y una cucharada de perejil/cilantro. Cuando esté cuajado lo reservamos.
  6. Ahora vamos a montar todo y será en este orden: placa de lasaña, cebolla, atún, tomate, bechamel y lo volvemos a repetir todo. Terminamos con mozarella. 
  7. lo ponemos en el horno durante unos 10-15 minutos a 150º.
Un consejo: antes de consumirlo, déjenlo reposar un rato para que se compacte. 
Como dije antes, esta receta llegó para quedarse en casa, y vamos hacer variaciones, por ejemplo: la próxima la hago de verduras al horno que seguro que queda riquísima.
Les dejo el enlace del Facebook de "La Albahaca" por si se ven en un apuro como yo: 





domingo, 18 de noviembre de 2018

Tarta de la abuela

Llevo unos días a falta de cariño.... o eso por lo menos es lo que quiero pensar, porque yo no soy de muchos dulces y me apetecía mucho chocolate.
Este postre es de toda la vida, pero yo nunca lo había hecho. Siempre he oido que "menos es más" y en cuanto a este tipo de postres estoy muy de acuerdo, aunque si lo pensamos bien, también es aplicable a la comida, cuánto más sencilla mejor.
Tuve que pedirle ayuda a mi hermana ya que yo no recordaba muy bien co
mo hacerlo y por supuesto que hay algún tuneo.

Ingredientes:
- Dos paquetes de galletas Maria (en algún sitio leí que recomendaban hojaldrada y eso hice)
- Una lata de nata vegetal, en mi caso he usado la Hermol
- Dos claras de huevo
- Una tableta de chocolate.

Elaboración:
- Disolvemos la tableta de chocolate en un poco de leche y luego la dejamos enfriar para poder hacer el postre.
- Cogemos las dos yemas y las batimos a punto de nieve. Reservamos
- Batimos la nata y luego vamos integrándola sin dejar de mover hasta que comprobemos que está totalmente integrada.
- Las galletas las mojamos en leche y vamos haciendo las casitas, una de galletas, otra de nata, otra de galletas, otra de chocolate....... así hasta que lleguemos a la parte superior de la bandeja.
- Adornar.

Por supuesto que ya está catada y aunque no lleva más azúcar que la que tienen los propios ingredientes, yo ya tengo dosis para 15 días.







domingo, 11 de noviembre de 2018

Berenjenas con miel de palma

Adoro las verduras en todas las versiones: fritas, asadas, a la plancha hervidas.... Y además me he dado cuenta que cuantos más años cumplo más adoro las verduras. 
¡Quién me iba a decir a mi de niña, cuando yo decía que no quería verduras, que cuando tuviera taitantos años no solo iba a comérmelas, sino además que iba a tener un blog donde yo recomendaría comerlas!
Hoy domingo, tocó visita al mercado y compré solo 1 berenjena. y mi intención era hacerla rellena, quizás mañana o pasado, pero cuando llegué a casa tuve la necesidad de cocinarla. 
No se si saben lo que es la miel de palma, es originaria de la isla de La gomera, pero no es miel, es el jugo de las palmeras, y en años pasados hubo mucha controversia sobre su nombre. Hubo un sector de la apicultura, que reclamaba el cambio de nombre ya que no es producida por abejas, por lo que no debería llevar el nombre de "miel". Supongo que la llevó tradicionalmente debido en primer lugar a su dulzor y en segundo a su aspecto y color, marrón, viscoso. Realmente es deliciosa, pero es verdad, no es miel. Hoy en día lo venden como "sirope de palma", un nombre mucho mas apropiado.
Esta receta es muy sencilla. 
Ingredientes: 

  • una berenjena tamaño mediano+
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • harina
  • miel de palma
Elaboración:
  • en primer lugar cortamos la berenjena en bastones que sean mas o menos homogéneos.
  • los introducimos en un bol con agua y dos cucharadas de sal. Con esto logramos quitar el amargor de la berenjena. 
  • pasada la media hora, sacamos los bastones de verduras y los secamos bien con papel de cocina.
  • los pasamos por harina y los freímos en aceite bien caliente.
  • lo ponemos sobre papel de cocina para absorber el sobrante de aceite.
  • ahora es el momento de sazonarlos. Primero con sal, mejor si es en escamas, en mi caso no tenía y usé sal normal, después le ponemos por encima un buen chorro de miel de palma
Disfruten ya que en un momento tenemos un aperitivo riquísimo. 


Nota: hace ya incluso años que no actualizaba el blog..... me lié a hacer una carrera y durante los 4 años que ha durado solo he tenido tiempo para manuales de formación. Siento la necesidad de volver a retomar muchas de las cosas que yo hacía antes, para poco a poco retomar mi vida, mis hobbies. Ni me acordaba de la contraseña para poder volver a redactar una entrada y poco a poco volveré a hacer buenas fotos para mi blog. Esta es la primera de las muchas recetas que volverán.¡ Prometido!
Feliz domingo a todos

jueves, 12 de junio de 2014

Foccacia de romero y aceitunas

Ummm que rico y que fácil.

En este momento mi casa huele genial, a pan, a romero ..... a casa. 

Esta receta es la cosa más fácil del mundo y la verdad que rinde, quiero decir que con un par de minutos de preparación te sale una foccacia enorme y riquísima. Desde luego que la haré muchas mas veces. 
La primera vez que la vi, fue en casa de una amiga Cassia, ella es brasileña casada con un italiano, y este tipo de panes lo suelen preparar con mucha frecuencia. 


Ingredientes:
Para la masa: 
-600 grs de harina
- 380 grs. de agua
- 20 grs. de aceite
- 1 sobre de levadura para pan
- 1 pellizco de sal

Para el aliño: 
- 2 cucharadas de hojas de romero
- 1 cucharada de sal
- 30 grs. de agua
- 30 grs. de aceite. 




Elaboración: 
La masa: Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 4 minutos, velocidad espiga . 

A una bandeja de horno le pones papel de hornear y colocas la masa, estirándola con las manos le das la forma que quieras. La tapas con un paño limpio y la colocas en un sitio sin corrientes de aire durante 1 hora. Yo suelo colocarlo en el horno sin encender. 

Ahora es el momento de elaborar el aliño, se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar. 
Pasada la hora de levado con los dedos le haces unas marcas presionando la masa y le ponemos el aliño, y repetimos las aceitunas cortadas en rodajas, aparte yo le puse unas hojas de sal en escamas. 

Hornear durante 25 minutos a 250 grados . 

Recién sacada del horno está buenísima y fría también. 




Anímense a hacerla. 


Notas: el que no tenga thermomix tampoco tiene excusa porque lo único que tiene que hacer es amasar los ingredientes de la masa. 

Fuente:blogosferathermomix.es

domingo, 20 de abril de 2014

Tortitas americanas

A mi hija le apetecían desde hace tiempo, y los deseos de mi hija son órdenes para mi. 

Fuimos a un hotel, y la primera mañana a desayunar había tortitas, pero claro, habían tantas cosas mas que solo se comió una. Pasó el día pensando en las tortitas que se iba a desayunar al día siguiente, y cual no sería su desagradable sorpresa que no había tortitas. Desde ese día está machacando con las tortitas, que si son difíciles de hacer, que si yo se las haría...... bla bla bla.....

La verdad es que son una chorrada de preparar y hoy la he hecho muy feliz. Si hubieran visto su carita, valía la pena el esfuerzo (mínimo por otro lado). 





 Ingredientes: 
- 2 huevos
- 250 grs. de leche
- 1 cucharadita de aceite
- 15 grs. de azucar
- 200 grs. de harina
- medio sobre de levadura (Royal)





Elaboración. 
- En este primer paso mezclamos todos los líquidos, leche, aceite, huevos y el azúcar durante 10 segundos a V3. 
- Tamizamos la harina y la añadimos y mezclamos 15 seg. a V4. Abrimos el vaso y bajamos los restos de las paredes y lo mezclamos unos segundos mas a la misma velocidad. Ahora lo llevamos a la nevera a reposar unos 10 minutos. 



- En una sartén antiadherente pasamos la brocha con mantequilla (lo mínimo de lo mínimo) y vamos poniendo la masa procurando que quede bien estirada. En unos segundos va a estar listo para darle la vuelta. Seguimos así hasta que la masa se acabe. 
- Se rellenan de lo que quieran, nutella, mermelada, nata, e incluso mi marido los ha hecho con jamón y queso. 

sábado, 15 de febrero de 2014

Conejo al ajillo con papas arrugadas

Ultimamente estoy de un "canario" que no puedo con el, y es que en nuestra gastronomía hay tantos tesoros que es importante que no se pierda nunca. El objeto de mi blog nunca ha sido el comercial, porque ya han visto que no hay nada de publicidad, es el de dejarles a mis hijas un "libro de cocina", para que ellas cuando yo ya no esté no olviden nunca esas cosas tan ricas que comieron de pequeñas. 

El conejo como ya les he contado en multitud de ocasiones es mi carne preferida, porque es muy versátil. Ahora eso si, a mi no me gustan los conejos muy grandes, porque lo único que lo diferencia de los pequeños es la grasa y de eso ya tengo yo mucho. 

Hoy fue mi hija Paula la que me pidió conejo, y pensándolo hacía muchísimo tiempo que no lo hacía. Me lo acabo de comer, con lo que todavía tengo todos los sabores en mi boca, lo que me ayuda a transmitírsela a Vds. 


Ingredientes. 
- 1 conejo: el mío de 1.300 kg
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- un chorrito de vino
- Pimentón ahumado 
- Sal

Para las papas
- 1 kg de papas negras, coloradas....
- Sal
- Medio limón. 







 Elaboración: 

Lo primero que hacemos es lavar bien  los trozos de conejo (en la carnicería le piden que se lo corten pequeño) y ponerle sal. Triturar los ajos, y mezclarlos con el vino y el aceite y con todo esto pringar bien los trozos de conejo. 

Vamos ahora a preparar las papas en lo que macera el conejo ( una media hora mas o menos). Lavarlas bien, yo suelo usar un cepillo para eliminar de ellas cualquier tipo de suciedad. Ponerlas en el caldero con medio limón (para blanquearlas) y un buen puñado de sal, Poner a hervir. Cuando ya estén blandas, quitarles el agua y secarlas en el fuego para que la sal se adhiera bien a la piel de la papa. 

Ponemos un poco de aceite en una sartén grande y vamos echando el conejo y el adobo. Freir bien por ambas partes. 

Lo ideal es ponerle una puntita de pimienta para que le de ese punto, pero en casa al haber niños pequeños no la suelo poner. 


Para esta comida le pega un buen vino canario. En esta ocasión nos hemos tomado un Viña Norte Tinto Barrica, de Bodegas insulares. Un gran vino que no deben perderse. 

Las fotos hoy son malísimas, pero tenía tanta hambre que las he hecho deprisa y corriendo. 
Nota: si pinchan encima del vino les llevará a la nota de cata. 

domingo, 9 de febrero de 2014

Pescado salado

Esta es una de las comidas canarias, mas canarias. Yo creo que nos gusta cuando somos grandes, o por lo menos es mi caso. De pequeña cuando se hacía en casa, pues hasta me enfadaba, pero ahora..... salivo de solo pensar en comerla. 


Como toda la comida canaria , su receta es muy simple, al igual que sus ingredientes.




Ingredientes: 

- Pescado salado( en el mercado hay muchos en mi caso es lubina) 
- Papas y alguna batata. 
- 1 ramillete de cilantro
- Un par de dientes de ajo
- Unas semillas de comino
- Aceite de oliva
- Vinagre 
- Sal

Elaboración: 

En primer lugar hay que poner el pescado salado en la víspera, como mínimo 24 horas antes de cocinarlo y cambiándole el agua unas tres veces. 


Hay que pelar las papas y las batatas y partirlas mas o menos del mismo tamaño, y ponerlas a guisar. No poner nada de sal hasta el final, porque el pescado en el guiso suele soltar. Cuando ya estén a la mitad guisadas introducir el pescado. En el último hervor probamos de sal, y si le hiciera falta le ponemos un poquito

Nos falta el mojo de cilantro. Pelar unos dientes de ajo y poner en el mortero. Picar finito las hojas de cilantro y meter en el mortero junto con las semillas de comino y un poquito de sal. Machacar hasta que esté bien molido. En este momento le ponemos vinagre y aceite, emulsionándolo un poquito. 

Venga..... a comer

martes, 21 de enero de 2014

Pimientos verdes fritos

Se acuerdan de la película "Tomates verdes fritos". Me encanta, no se cuantas veces la he visto y las que me queda por ver. Pues en homenaje a esa película es mi receta de hoy. 
"Pimientos Verdes Fritos". 



Ingredientes
- 4 pimientos tipo italiano, bien limpios y sin semillas. 
- papas y cebolla fritas como para tortilla
- 4 huevos
- perejil y sal
- un poquito de harina.

 Elaboración. 

Freir las papas y la cebolla como para tortilla. Batir los huevos y poner un poco de sal. Espolvorear con el perejil picado finito. 

Una vez las papas están fritas, las añades a los huevos y lo remueves bien. 

Ahora vamos a rellenar los pimientos, con una cuchara ir rellenando con esa mezcla de tortilla y colocar en un recipiente de tal manera que quede boca arriba. 


En la parte superior poner un poco de harina. 

Poner un poco de aceite en la sartén y sellar esa parte del pimiento que tiene la harina. Una vez esté sellado, poner mas aceite para freír los pimientos. 




Cuando los saques colócales sobre papel absorbente para que no quede nada de grasa y poner un poco de sal en escamas por arriba. 





La receta es ideal para picoteos, si los cortamos en rodajas finitas y los colocamos sobre unas rebanadas de pan nos quedaría un picoteo genial y sabroso. 

En esta entrada voy a utilizar mas fotos de lo normal porque la receta es tan sencilla que una imagen dice mucho mas que mis palabras.