LAPAS CON MOJO VERDE

Jo jo jo. Que ricura..... Como me encantan. Aquí en Tenerife no es fácil encontrarlas en las pescaderías pero mis suegros tienen una casa en la isla de El Hierro y cada vez que van me traen lapas que coge mi suegro. Allí hay muchísimas. 

Pues eso, estas son lapas herreñas y están muy sabrosas. 

Ingredientes:

-lapas

-1 diente de ajo

-perejil y cilantro 

-vinagre

-aceite

Elaboración 

Poner todos los ingredientes del majado en el mortero o en la batidora y trabajarlo . Poner las lapas en una sartén y ponerle por encima el fuego. No hay que hacerlas demasiado porque sino se ponen un poco duras. Ahora toca disfrutar. 

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE PESCADO

Me encantan estos pimientos y la verdad es que me quedan muy buenos. Son ideales como aperitivo , o incluso como primer plato. Supongo que hay mil maneras de hacerlos , yo les cuento la mía.

Ingredientes:

-1 lata de pimientos de piquillo

-pescado, en este caso he usado unos filetes de panga que tenía en el congelador

-media cebolla

-aceite de oliva

-perejil

-1 cucharada y media de harian

-leche 

-sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración: 

Poner a sofreir la cebolla cortada muy pequeña con aceite de oliva, mientras hervir el pescado, colar bien de agua y reservarlo. 

Una vez esté la cebolla blandita, añadir el harina y tostarla, ir añadiendo la leche poco a poco y sazonarlo. Añadir el pescado que tengas reservado. Sazonar. No dejar secar mucho . 

Dejar enfriar, y rellenar los pimientos. 

Para la salsa

Guardar uno de los pimientos, junto con el jugo. Sofreir un poquito de cebolla y añadir el pimiento troceado, un poquito de vino. Subir en este punto el fuego y dejar evaporar el alcohol. Triturar bien y salsear sobre los pimientos.

Ahora toca a disfrutar.

TORRIJAS

En que casa no se comen las típicas rebanadas en Carnaval? Seguro que en muy pocas.
Recuerdo con mucho cariño mi época de estudiante que en Carnavales siempre  se quedaba en casa los padres de una de las compañeras, y .... bueno..... ya que estaban.... pues cocinaban algo, Esto nos venía muy bien, porque nosotras salíamos toda la noche y solíamos llegar por el día. Después de dormir un rato y almorzar que bien sentaban esas torrijas recién hechas.......

INGREDIENTES:
- 1 barra de pán del día anterior.
-leche
-huevos
-canela
-un limón
-azucar
-aceite de oliva

ELABORACIÓN


Poner la leche en una bandeja, junto con la canela, dos cucharadas de azucar y la cascara del limón recién rallado.
Cortar la barra de pán en rebanadas de más o menos 1 cm y medio.
Batir los huevos en otra bandeja y reservar.
Bañar las rebanadas en la leche y posteriormente pasarlas por el huevo batido. Freir inmediatamente. Secar el exceso de aceite y espolvorear con azucar.

Están muy ricas, y saben..... a casa....

DELICIAS DE POLLO

Esta receta la tenía guardada desde hace unos meses, entre otras cosas porque es un clásico. La había leído en el foro MR desde que empecé a entrar en el foro, y me pareció maravillosa. La cociné en el cumpleaños de mi hija, y como aperitivo genial. Hice bastantes con lo que congelé la mitad más o menos y me resolvió muchas cenas. Es algo muy parecido a los famosos nuggets de pollo, pero a diferencia de ellos le podemos poner verdura dentro , con lo que "engañamos a nuestros enanos".
Yo voy a copiar la receta tal cual del foro, aunque hay muchas versiones, pues una de ellas. 

Ingredientes


-1 pechuga de pollo
-50 g. de miga de pan
-50 g de leche
- 1 diente de ajo
-50 g. de queso philadelfia o similar
-sal y pimienta
- 1 huevo
-pan rallado


Elaboración:


Triturar el ajo 4 seg. v 6. añadir la pechuga troceada y triturar  5 seg a v 7. Añadir el pan, el queso , la sal y la pimienta. 7 seg. más a v.7
Con la masa resultante hacer porciones pequeñas. Un pequeño consejo no hacerlas muy gordas, porque engordan más en la sartén. Les recomiendo que las hagan planitos. 
Pasar por huevo y pan rallado y freir en abudante aceite caliente.

A los niños les encanta y a los grandes también. No les recomiendo que pongan más de 1 diente de ajo, ya que si no se estarán acordando de el durante unas horas. 

Voy a añadirles un enlace de otra versión con algo más de verduras, la encontrareis en el Blog de Canelona, entre otras muchas exquisiteces

SOPA DE MARISCOS

Esta receta la copiado del blog Erruki Laurel, el cual les invito a que lo visiten ya que es una cocinera excepcional, evidentemente....... que sería de una copia sin unos "tuneos" míos. En este caso es involuntario. La receta de ella era solo con mejillones, pero al ir a la pescadería solo le quedaban unos pocos, con lo que yo compré unas tiras de calamar y unos langostinos.


Ingredientes:


-1/4 kg de mejillones
-6 o ocho langostinos
-200 grs de tiras de calamar troceadas
-1/2 cebolla
- 1 rama de apio
-100 ml de vino blanco
- 2 ramitas de perejil
-500 ml de agua
-100 g de arroz
-1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
-1 pellizco de azafrán
-30 gr. de aceite
- 2 cucharadas de tomate frito
-sal y pimienta al gusto
-perejil troceado para decorar.

Elaboración:


La receta se elabora en dos partes.


Parte 1-El caldo
-Limpiar bien todos los mariscos y poner en el recipiente varoma
Echar en el vaso 500 ml de agua, la nuez de mantequilla, el apio , las dos ramas de perejil, la media cebolla, el vino, la sal y la pimienta. Cerrar bien el vaso y poner el varoma encima. Programar 18 m. varoma, v 1. Una vez finalizado colar bien el caldo y reservar. Quitar la cascara de los mejillones, pero dejar algunos con ella, porque quedan muy bonitos en el plato.


Parte 2- El sofrito
-Lavar bien el vaso y añadir la cebolla y el ajo, trocear durante unos segundos y añadir el aceite. Programar 8 m. 100 º, v 1
-Añadir el tomate frito , el arroz y el caldo reservado. Poner agua hasta que llegue a los litros. Tapar el vaso y programar 20 minutos, v . cuchara y giro a la izquierda.
- Dejar reposar un poco en el vaso y servir, decorandolo con el perejil picado.


Aparte del tema de los mariscos, yo también le he puesto un poco menos de arroz, de lo que nos sugería, y le he añadido más agua.


Es un plato completísimo. Ese día yo tenía segundo plato preparado, pero la verdad, me hubiera quedado perfectamente solo con el primero. 
Espero que les guste tanto como a mi. 

Buen provecho

CAZUELA MAR Y MONTAÑA

El  plato de hoy no puede ser más fácil, pero la mezcla de sabores hará que lo disfruteis muchísimo. Desde siempre me ha encantado mezclar ingredientes, y disfruto mucho de los resultados. 


Ingredientes:


-dos solomillos de ternera
-8 langostinos
-3 dientes de ajo
-un vaso pequeño de vino tinto
-un chorrito de aceite
-sal y pimienta al gusto


Elaboración


En primer lugar pelar los langostinos dejando la cabeza y el rabo. Reservar
Pelar y cortar los dientes de ajo.
En una sartén poner un chorro de aceite y introducir al mismo tiempo los ingredientes, excepto el vino, ir dándole vueltas hasta que adquiera el punto que a Vds les guste. A mi particularmente me gusta poco hecho, en este momento se añade el vino y con cuidado ir aplastando la cabeza del langostino para que vaya soltando el jugo. Ese jugo teñirá la sartén de naranja. Dar un par de vueltas y sacar. 


Yo lo he acompañado de unas papas guisadas y de verdad que estaba de rechupete. 

Buen provecho.

PAPAS CAJUN A MI MANERA

Tenía ganas de hacer unas papas "especiales" como acompañamiento de una carne, y recordé que había leído en muchos blogs la idea de hacer unas papas al horno con especies, con lo que de todas las ideas que he cogido pues he hecho mi propia versión.

Son muy fáciles de hacer y muy fáciles de comer ya que es el complemento ideal. 


En cuanto a las papas, en mi caso he utilizado unas papas pequeñas rosadas, papas nuevas, que han sido las ideales para este plato. En Canarias somos muy afortunados, porque las papas han sido de gran consumo, y existen una gran variedad de tipos, os dejo el enlace:http://www.papasarrugadas.com/ para que aprendais un poco más sobre la papa en Canarias.

Ingredientes:


-papas nuevas, 4 o 5 por persona
-aceite
-1 vaso de vino blanco
-orégano
-sal
-pimentón


Elaboración:


En primer lugar lavar muy bien la papa, no debe quedar ningún resto de tierra. la cortamos en gajos grandes, en mi caso como la papa era pequeña con cortarlas en cuartos fue suficiente.


Untarlas bien en aceite, y añadir el pimentón , el orégano, la sal y el vaso de vino , darles la vuelta un par de veces para que quede bien impregnadas de las especies, todo esto en una bandeja apta para el horno. 


Con el horno precalentado durante 10 minutos a temperatura de 170 grados introducir las papas bien tapadas en papel de aluminio para que no se nos sequen. En cuanto al tiempo de horno siempre dependerá del cada horno. Con pinchar la papa y comprobar que está cocinada es suficiente. los últimos minutos los he horneado sin el papel de aluminio..........

Buen provecho

PAPAS RELLENAS

Ummmmmmmmm hoy estoy que me muero del gusto. 

Por un lado me he quedado solita en casa, trasteando como a mi me gusta, y por otro lado he preparado esta comida que me encanta, pero la he hecho como la hacía mi madre aunque he aprovechado la tecnología. 

Ingredientes:

- 8 papas grandes

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 trozo de pimiento rojo

-1 lata de tomate triturado

-1 lata de carne Corneed beef 

-la misma cantidad de carne de ternera molida

-orégano

- 1 paquete de aceitunas. 

Elaboración:

Pelar las papas , cortar la parte inferior  (para poder sentar la papa) y sacarle el interior con un vacía papas. Reservar en agua para que no ennegrezcan.

Trocear media cebolla pequeñita y poner en la sartén con un poco de aceite, sofreir, añadir posteriormente como 1/3 de la lata del tomate, y luego las carnes , en último lugar las aceitunas troceadas. No salar porque entre las aceitunas y el corneed beef tiene suficiente. 

Por otro lado hacer una fritura con la otra media cebolla, el pimiento, el tomate, y si quieres añadir un poco de vino y alguna otra especie, pues tiene cabida. Este paso lo he hecho en la thermomix mientras que hacía el otro sofrito de la carne, para ahorrar un poco de tiempo. Yo  solo he puesto las verduras, añadir agua y triturar. 

Rellenar las papas y colocarles en la parte superior un "sombrero" de lo mismo que le hemos quitado a las papas para que no se salga el relleno. 

Añadir la fritura y cocinar las papas. Tened cuidado con el tiempo de coción, hay que dejarlas un poco duras, ya que al estar vaciadas con el mismo calor se terminan de hacer. 

Antes , por lo menos en mi pueblo no existía la carne molida, con lo que solo se usaba la carne de lata para hacer esta receta, mi madre vaciaba las papas con un cuchillo con lo que se pueden imaginar el trabajo tan grande que tenía esta receta. Hoy en día lo tenemos todo mucho más fácil. Mi madre lo hacía de "pascuas a Ramos" , eso si, hacía un caldero para un regimiento. 

Espero que les guste tanto como a mi. 

Buen provecho

PESCADO ENCEBOLLADO

Bueno creo que con esta receta no voy a descubrirles nada nuevo, es de la de toda la vida, pero la verdad es que me encanta. No se si ha de ser por la edad, pero cada día me gusta más el pescado. 

Esta receta se ha hecho de toda la vida en mi casa, y no por eso me ha dejado de gustar. Hoy en día yo la adapto un poco a mis gustos, pero el fondo sigue siendo el mismo

Ingredientes:

-1 rodaja de pescado por persona, en mi caso he utilizado merluza

-1 cebolla grande

-1 pimiento rojo

-1 par de dientes de ajos

-1 vasito de vino blanco

-harina para rebozar

-1 hoja de laurel

-1 poquito de pimentón

Elaboración:

En primer lugar pasar las rodajas de pescado por harina y freir. Reservar

En el mismo aceite donde se ha frito el pescado, quitar un poco del aceite y pochar las cebollas cortadas en juliana, el pimiento cortado en rodajas y los dientes de ajo cortados en láminas finas. Cuando la verdura ya esté blanda, añadir el pimentòn, el vaso de vino y la hoja de laurel. Dejar hacer para que el alcohol del vino se evapore. 

Añada un vaso de agua generoso y dejar hervir, cuando empiece a consumir un poco añadir las rodajas de pescado y deje hervir de nuevo. Apagar y dejar reposar un poco antes de comer. 

Les recomiendo que se cueca en un recipiente bajo y ancho para que de esa manera las rodajas del pescado quede una al lado de la otra. Tened cuidado de no reguisar el pescado, porque se nos rompería a la hora de servir y por otro lado el pescado lleva lo justo de fuego, si nos pasamos queda seco. 

Lo ideal es servirlo acompañado de unas papas guisadas. 

Buen provecho a todos 

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Me gusta mucho implicar a mi hija en la cocina, siempre que me ve cocinando pone su silla y se pone al lado mucho con lo que pensé que con un rodillo iba a ser "la reina de la fiesta". Además en la realización también estuvo mi sobrina. Se lo pasaron genial. 
Si tienen hijos les recomiendo que las hagan con ellos, ya que se lo pasan en grande y están muy pero que muy buenas. 

La receta es muy sencilla, es un mix de muchas recetas que he visto por Internet. 


Ingredientes:


-250 grs de harina
-140 grs de mantequilla
-100 grs de azucar
-1 pizca de esencia de vainilla
-1 pizca de sal


Elaboración:


Batir la mantequilla con el azucar hasta que la masa esté muy suave. añadir el huevo e ir incorporando poco a poco la harina tamizada y la pizca de sal y la vahinilla. Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.


Para la thermo: Batir la mantequilla con el azucar durante unos segundos a ve. 5, añadir el huevo la vahinilla y la sal, y batir unos segundos más a la misma velocidad. añadir el harina y poner unos segundos a v. espiga. 

Les recomiendo que la pongan como 1/2 hora en la nevera, ya que la hará más fácil de cortar. 
Poner harina en la mesa donde vayamos a trabajar para evitar que se pegue a la superficie de trabajo. Estirar con un rodillo e ir cortando con un cortapasta. Con los sobrantes, pues volver a amasar y seguir cortando. Se aprovecha todo. 
Se decora como quieran, como la iban a hacer las niñas se ha comprado adornos de colores .


Se hornean hasta que estén doradas. No dejarlas muy blancas. 

Buen provecho